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Nos vins du Mas la Chevalière

La croix chevalière

  • Appellation : Languedoc AOP
  • Millésime : 2012
  • Cépage : 20% Grenache, 80% Syrah
Roqua Blanca. Vignoble de 28 hectares à 15 km au nord-ouest de Béziers composé de sols argilo-calcaires et schisteux. Nous dédions les meilleures parcelles à La Croix Chevalière et nous conduisons une viticulture exigeante et restrictive afin d’obtenir la concentration souhaitée. L’encépagement est composé de Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Grenache et Merlot. La Croix Chevalière n’est produite que dans les meilleurs millésimes et l’assemblage final varie en fonction de la dégustation au cours de l’année qui suit la récolte.
Rubis profond.
Belle concentration de fruits rouges mûrs relevée par des notes épicées de muscade et de cannelle.
Palais velouté aux arômes persistants, finale ample aux tannins soyeux.

Vinification

12 jours de fermentation à 28°C. Les raisins subissent un pigeage quotidien dans des cuves en acier inoxydable. 4 semaines de macération.

Notes récoltes

De façon inattendue, alors que le printemps frais laissait présager une longue période de maturation, un mois d'Août chaud et sec a tout changé. Cette vague de chaleur a augmenté considérablement le niveau de maturité des baies. Des orages en ¬n de mois ont permis de modérer le phénomène et des nuits fraîches ont favorisé le développement des arômes dans les baies. Les conditions climatiques ont été excellentes durant les premiers jours de septembre et un vent puissant venant du nord ainsi que des températures fraîches durant la nuit ont eu un impact favorable sur la maturité des raisins.

Élevage

18 mois d'élevage. 60% en fûts de chêne de 228 litres, âgés d’un an en moyenne (1/3 neufs), et 40% en cuve inox. Ce vin est mis en bouteille sans filtration afin de préserver toutes ses saveurs.

Accord mets/vins

A déguster avec de l'agneau farci, du canard rôti au poivre du Sechuan et des fromages de caractère.