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Nos vins du domaine Laroche

Saint Martin

  • Appellation : Chablis AOP
  • Millésime : 2015
  • Cépage : 100% Chardonnay
La cuvée Saint-Martin est un assemblage des plus belles parcelles du domaine sur l’appellation. Toutes situées sur le Kimmeridgien, elles permettent grâce à leurs multiples nuances, de bâtir la richesse et la complexité du vin.
On trouve dans le Chablis Saint Martin l’intense fraîcheur du terroir, qui trouve un équilibre dans l’expression d’un fruit mûr aux arômes de fleurs blanches. La minéralité en fin de bouche lui donne de l’allonge et du caractère.

Vinification

Les raisins sont collectés dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 10 à 12°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle. 21 jours de fermentation à 17°C dans des cuves en acier inoxydable.

Notes récoltes

Si 2015 fut un millésime précoce, on ne peut pourtant pas parler de millésime solaire, comme le fut 2006, car il possède une colonne vertébrale acide sérieuse. La dégustation des jus a d’emblée montré beaucoup d’équilibre et de la finesse, une impression confirmée après la fermentation où nous avons trouvé des bouches ciselées, sans lourdeur, et une richesse aromatique de fleurs blanches de bon augure. Les vins montrent une belle acidité et une concentration qui rappellent celles de 2005.

Élevage

8 mois d'élevage sur lies fines en cuve inox. Filtration minimale afin de préserver le caractère naturel du vin.

Accord mets/vins

A déguster avec un carpaccio de poisson, des noix de Saint Jacques au safran ou un filet mignon de porc braisé.